Tortilla de esparragos

Ingredientes: 

• 4 o 5 huevos según el tamaño
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• Sal 

Elaboracion:
Picamos la cebolleta muy fina y la sofreimos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento y cuando esté añadiremos los espárragos trigueros cortados en trozos más o menos iguales.
Mientras se pochan los espárragos en un cuenco batimos los huevos los salpimentamos y añadimos el sofrito escurrido de aceite.
Mezclamos bien todos los ingredientes y los echamos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo.
Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.
Debo reconocer que nos chupamos los dedos ya que en casa nos gusta mucho todo tipo de verdura, y la tortilla de espárragos junto con la de acelgas son de nuestras favoritas y con una buena barra de pan…